Сегодня 16 августа 2018 года, четверг.

Вегетарианство

Мы против пожирания трупов

Вегетарианство (?)

Вегетарианство и его история
Сведения по физиологии питания
Привычки и стереотипы. Мясо
Основные питательные вещества
Питание и природа человека
Питание и болезни. Переедание
Вегетарианство и здоровье
Экономические аспекты
Люди и животные
Вегетарианство и современные диеты
Вегетарианство и голодание
Примеры лечения c голоданием
Вегетарианство и опухоли
Вегетарианство и повседневная жизнь
Препятствия, опасения, рекомендации

Питание и рак (?)

Симптомы дискомфорта
Чего надо остерегаться
Напитки бывают разными
Вода, соль и рак
Белки и опухоль
Несладкая «сладкая» жизнь
Какие жиры предпочтительнее
Старение и рак
Витамины в борьбе с раком
Незаменимы, как и витамины
Две стороны одной медали
Сыроедение
Раздельное питание
Книги про голодание и рак
Важно, как вы готовите пищу и из чего
«Малые дозы радиации - это беда»
Не сдавайтесь, и вы победите!

НитрИты опаснее нитрАтов

Известный российский учёный профессор В. А. Тутельян считает, что нитраты - лишь одна из самых бледных сторон огромной и серьёзной проблемы безопасности питания. Намного опасней нитриты - соли азотистой кислоты. Их токсичность превышает вредоносное действие нитратов в 30 раз. Особенно опасны они для больных с нарушением функции дыхательной и сердечно-сосудистой систем, так как усиливают кислородное голодание тканей.

Нитриты могут образовываться из нитратов с помощью бактерий слюны (В. П. Дерягина, 1993) и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека (В. Гельгор, 1988). Микрофлора, поселяющаяся на поверхности овощей, при травмировании продукта или его измельчении также способна восстанавливать нитраты до нитритов. Отсюда и практические рекомендации: на хранение следует закладывать хорошо отсортированные, неповреждённые и чистые овощи. А овощные соки и пюре следует готовить непосредственно перед употреблением, в противном случае есть риск, что уже через несколько часов концентрация нитритов в этих блюдах резко возрастёт. Хранение на холоде снижает скорость процесса, но не останавливает его.

Во всём мире нитриты добавляют как консервант и стабилизатор розово-красного цвета в колбасные изделия и ветчину. Колбасы, мясокопчёности и мясные консервы содержат самые высокие количества нитритов. Хлеб, макаронные изделия, молочные продукты содержат незначительное их количество. В свежих овощах и фруктах их практически нет. Допустимая доза нитритов для населения нашей страны - 50 мг/кг массы тела человека (в Венгрии и Румынии - 150 мг/кг).

Таблица 4 (В. П. Дерягина, 1993). Содержание нитритов в пищевых продуктах (в пересчёте на нитрит-ион)

Продукты Содержание нитритов (мг/кг)
овощи 0,2
фрукты 0,0
молочные продукты: молоко 0,4
• кефир, ряженка 0,5
• творог 0,5
• сыры 1,2
мука пшеничная (ржаная) 1,2 (0,8)
хлеб пшеничный (ржаной) 0,8 (0,7)
рыбные продукты: рыба речная (морская) 2,1 (0,7)
сельдь 0,7
мясные продукты: консервы 10,0
колбасы, копчености 16,5

Нитриты несут реальную угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют с аминами мяса и рыбы (амины - продукты белкового обмена) нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами.



Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарения, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта. В свежем сыром мясе нитрозамины обнаруживаются в незначительном количестве. Почему же увеличивается их содержание при посоле и копчении?

Для посола используются нитраты и нитриты, способствующие сохранению естественной окраски мяса. Одновременно при этом происходит распад некоторой части белков с образованиями бимолекулярных соединений - аминокислот и аминов. Взаимодействуя, все эти соединения и дают нитрозамины. Процесс нитрозирования усиливается при копчении, так как коптильный газ содержит нитрогазы и формальдегид, катализирующие образование канцерогенов (Л. И. Кутузова, 1990).

Таблица 5 (Л. И. Кутузова, 1990). Максимальное содержание нитрозосоединений в мясных и рыбных продуктах

Отечественные продукты мкг/кг
говядина свежая -
говядина тушеная 1,3
колбаса отдельная 6,7
колбаса "мясной хлеб" 8,3
колбаса полтавская 12,3
сервилат 13
сардельки свиные 8,9
сосиски 8,3
рыба свежая 0-3
килька мороженая 42
треска копченая 204
сельдь копченая 14
шпроты в масле 68-79
икра черная 10
Зарубежные продукты мкг/кг
говядина свежая 1
говядина жареная 26,5
свинина свежая 2
колбаса копченая 13
свинина копченая с перцем 92
мясо для ланча 25
птица вареная 24
колбаса чайная 2
колбаса салями 82,5
сосиски 181
рыба свежая треска 4
рыба копченая 26
палтус жареный 42
консервы рыбные 25
устрицы свежие 2

Как видно из приведенных данных, в отечественных продуктах содержится меньше нитрозосоединений, чем в импортных.

Специалисты единодушны в том, что молоко, молочнокислые продукты, творог и сметана почти не содержат нитрозаминов. Небольшое их количество обнаружено в сырах, так как при изготовлении сыра из молока для угнетения газообразующей микрофлоры (чтобы избежать вспучивания сыра) добавляют нитриты.

Растительные продукты загрязнены нитрозаминами незначительно, во многих овощах и фруктах они вовсе не найдены (Л. И. Кутузова, 1990). Но не следует забывать, что в них содержатся нитраты! А мы уже говорили, какую опасность последние представляют для нашего организма.

Что можно сказать о напитках, пиве, вине? Увы, нитрозамины обнаружены даже в питьевой воде. В некоторых сортах вина и особенно в пиве они определяются в количествах, сравнимых с таковыми в колбасных изделиях.


Вы можете авторизоваться через следующие сервисы:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
Обновить

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку своих персональных данных.


© 2008 - 2017 Vegglife.ru. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.630755 с